El jugo prensado en frío se elabora moliendo frutas y verduras hasta obtener una pulpa y luego exprimiendo esa pulpa bajo una fuerte presión hidráulica, en lugar de centrifugarla con una cuchilla de alta velocidad. El jugo entra en contacto con menos calor y aire, por lo que conserva mejor el color, el sabor y las delicadas vitaminas de los productos frescos. En Sabi, prensamos cada botella en pequeños lotes en Venice, California, y nunca lo calentamos ni utilizamos HPP después.
La etiqueta no dice mucho
No existe una norma oficial para el término prensado en frío. Las marcas lo utilizan porque suena fresco y cuidadoso. Incluso muchos extractores de jugo lentos, que empujan los productos a través de una malla y nunca los prensan de verdad, se venden como prensados en frío. Así que el método importa más que la palabra en la botella.
Tres formas de elaborar jugo
- Centrifugado. Una cuchilla hace girar los productos contra una malla a alta velocidad. Es rápido y barato, pero añade calor y aire, por lo que el jugo se oscurece y pierde color rápidamente.
- Lento o masticador. Un sinfín tritura los productos a través de una malla. A menudo se denomina prensado en frío, pero no se prensa nada. Produce más espuma y el jugo se separa rápidamente.
- Prensa hidráulica. Los productos se muelen primero y luego se exprimen bajo miles de libras de presión. Entra muy poco calor o aire. Este es el verdadero prensado en frío, y es como se elabora Sabi.
Por qué importa el método
Piense en el aceite de oliva virgen extra. Las mismas aceitunas, pero el primer prensado en frío sabe diferente al aceite extraído con calor. El jugo funciona de la misma manera. Un verdadero prensado:
- Obtiene más jugo de los productos, dejando la pulpa seca
- Produce un jugo más suave, con menos espuma y separación
- Conserva el color y el sabor más parecidos a los de la fruta durante más tiempo
- Limita el calor y el oxígeno que degradan la vitamina C y otros nutrientes delicados
Prensado en frío no es lo mismo que nunca HPP
Muchos jugos embotellados prensados en frío pasan por un segundo paso llamado procesamiento a alta presión, o HPP, para que puedan estar en un estante durante semanas. Sabi omite ese paso. Lea más en Jugo crudo, sin pasteurizar y nunca HPP: Qué significa y por qué lo hacemos.
Tres preguntas que hacer sobre cualquier jugo prensado en frío
- ¿Se prensó de verdad o solo se empujó a través de una malla?
- ¿Se calentó o procesó después de prensarlo?
- ¿Cuánto tiempo lleva en el estante?
Sabi responde siempre de la misma manera: verdaderamente prensado, nunca calentado y nunca guardado por mucho tiempo.
Cómo lo elabora Sabi
- Selección y lavado. Comenzamos cada mañana con productos frescos, lavados y preparados a mano.
- Triturado. Las frutas y verduras se muelen hasta obtener una pulpa jugosa.
- Prensado en frío. La pulpa se somete a una presión hidráulica lenta. Nunca se aplica calor.
- Embotellado fresco. Cada lote se embotella de inmediato y se mantiene frío hasta que llega a usted.
Nuestras mezclas se basan en ingredientes latinoamericanos como el nopal, el tamarindo, la jícama, la fruta del dragón y el hibisco. La forma más fácil de probarlos es el Paquete de inicio de Sabi, seis jugos emblemáticos en una caja.
Dónde conseguir jugo prensado en frío en Venice y Santa Monica
- Recogida: en nuestra cocina de producción dentro de Colony en 401 Lincoln Blvd, Venice, CA 90291, una cuadra al sur de Rose Ave. Abierto todos los días de 10 a. m. a 9:30 p. m. También puede recogerlo dentro de Colony en 11419 Santa Monica Blvd, Los Angeles, CA 90025. Haga su pedido para recogerlo.
- Entrega: entrega local los jueves en un radio de 6 millas de nuestra cocina de Venice. Haga su pedido antes de la noche del lunes.
- Envío: empacado en frío con paquetes de hielo y enviado de un día para otro por todo el sur de California.
- Mercados de agricultores: búscanos en los mercados y eventos pop-up del sur de California. Nuestras paradas regulares son los lunes en Cal State Long Beach (CSULB) de 10 a. m. a 2 p. m., los miércoles en USC de 10 a. m. a 2 p. m., y cada dos jueves en el patio del White Memorial Hospital de 10 a. m. a 2 p. m.
Preguntas frecuentes
¿El jugo prensado en frío es mejor que el jugo regular?
El verdadero jugo prensado en frío está expuesto a menos calor y aire que el jugo elaborado con una cuchilla de alta velocidad, por lo que tiende a conservar mejor su sabor fresco, color y delicadas vitaminas. Sigue siendo jugo, así que disfrútelo junto con frutas y verduras enteras, no en lugar de ellas.
¿El jugo prensado en frío está pasteurizado?
No siempre. Muchas marcas utilizan HPP o calor después del prensado. Sabi es crudo: nunca pasteurizado ni HPP.
¿Cuánto tiempo dura el jugo prensado en frío?
El jugo crudo prensado en frío tiene una vida corta. Mantenga Sabi refrigerado y disfrútelo dentro de los 5 a 7 días posteriores a la entrega. Los jugos tratados con HPP pueden durar semanas.
¿El jugo prensado en frío tiene fibra?
Muy poca. El prensado deja la mayor parte de la fibra en la pulpa. La fibra soluble restante permite que las células de su cuerpo absorban los nutrientes mucho más rápido porque no se requiere energía adicional para la digestión. Si su objetivo es la fibra, coma la fruta entera o pruebe nuestro Trío de batidos.
¿Dónde puedo comprar jugo prensado en frío cerca de Venice o Santa Monica?
Recoja Sabi en 401 Lincoln Blvd dentro de Colony en Venice, o dentro de Colony en 11419 Santa Monica Blvd. Actualmente ofrecemos entrega los jueves en un radio de 6 millas, o puede pedir en línea para envío en frío.
Este artículo es para información general y no constituye asesoramiento médico.
